CARENCES NUTRITIONNELLES

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CARENCES NUTRITIONNELLES

CARENCES NUTRITIONNELLES

On parle de carence nutritionnelle quand le métabolisme cellulaire est insuffisamment alimenté en tel ou tel nutriment. À l’origine de cette insuffisance peuvent présider diverses causes:

soit que l’alimentation ne comporte pas une quantité suffisante du nutriment en cause (carence d’apport ): le scorbut, par exemple, causé par l’absence de vitamine C dans le régime; on en rapprochera les carences vitaminiques liées à la destruction de la flore intestinale par les antibiotiques, ainsi que la présence dans la ration d’anti-aliments naturels ou de toxiques ajoutés (tels les sulfites, destructeurs de thiamine);

soit que ce nutriment, suffisant dans le bol alimentaire, ne soit pas, pour quelque raison mécanique ou enzymologique, absorbé au niveau des voies digestives (carence d’absorption ): la sprue, par exemple, s’accompagne d’une malabsorption des graisses, du calcium, du fer, des vitamines liposolubles;

soit que, fourni et absorbé normalement, il ne soit pas correctement utilisé au niveau cellulaire (carence d’assimilation ): mauvaise utilisation du glucose dans le diabète, ou du calcium dans l’adénomatose parathyroïdienne.

Cela précisé, la notion de carence rejoint la notion de besoin , et en dépend. On parle alors de carences absolues et de carences relatives.

La carence absolue est celle où le nutriment est fourni, pour quelque cause que ce soit, en quantité absolument insuffisante, quel que soit le reste de la ration. L’exemple le plus typique (et princeps concernant les vitamines) est celui du béribéri, maladie liée à la carence en thiamine produite par le décorticage du riz consommé. Citons aussi la carence en protéines des régimes végétariens, la carence en acides gras «essentiels» des régimes pauvres en huiles végétales crues.

Plus intéressante et plus subtile est la notion de carence relative , liée à celle d’équilibre alimentaire. En effet, un apport à première vue quantitativement suffisant en un nutriment donné peut se révéler déficitaire si le reste de la ration en augmente le besoin. C’est ainsi qu’un apport apparemment satisfaisant en thiamine pourra se révéler insuffisant si la ration comprend une grande quantité de glucides. De même, les régimes hypergras fondés sur les graisses animales ou végétales saturées peuvent faire apparaître un déficit en acides gras insaturés, alors même que le taux absolu de ceux-ci est conforme aux normes nutritionnelles courantes.

Tous les nutriments peuvent être impliqués dans cette notion de carence relative, mais ce sont évidemment ceux dont l’apport quantitatif est le plus faible (nutriments oligodynamiques: vitamines et oligoéléments minéraux) qui sont le plus souvent en cause, par suite de l’appauvrissement réalisé par certaines technologies alimentaires modernes (raffinages), souvent associé, dans les pays industriels, à la surconsommation des nutriments massiques (principalement sucres et graisses) pour le métabolisme desquels les nutriments oligodynamiques sont indispensables.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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